液氮冻结

利用液态氮冻结食品的方法。液态氮在常压下蒸发，可产生－196℃的低温。采用喷雾式一类的液氮冻结装置冻结食品，冻结的速度快、质量好，设备比较简单，不需使用一般制冷机。