亦称“白霉”。接合菌亚门，毛霉科。多数腐生，少数为人及动物的致病菌。菌丝体无色，繁生于动物的粪便、土壤以及酒曲中，在这些基物上或基物内广泛分枝，匍匐蔓延，无匍匐菌丝和假根。无性繁殖时，菌丝体生出单生、直立、分枝或不分枝的孢子囊梗，梗顶端形成球形孢子囊，内产孢囊孢子。有性生殖形成接合孢子，同宗配合或异宗配合。毛霉在发酵工业上用途极广，如利用其淀粉酶糖化淀粉，以制曲酿酒；又因它能产生蛋白酶而用以制作豆腐乳、豆豉；有的种能分解脂肪，可使羊毛脱脂、皮革软化。
