切麵

切麵　　　qiē miàn
注音ㄑㄧㄝㄇㄧㄢˋ 拼音 qiē miàn
1. 一種古代麵食。先將麵粉用絹篩篩過，再與調過的肉汁揉和，拉成與筷子一樣粗細、每段約長一尺的麵條。然後浸在水裡拉長，再一條一條的放入鍋裡煮熟。
▶ 見北魏．賈思勰《齊民要術．卷九．切麵粥》。
2. 用刀切成的麵條。先將麵粉揉成麵團，用擀麵杖擀成薄片摺疊起來，再用刀切成一條條細長的麵條。
参见：切面

扫描版：「切麵」在《汉语大词典》第2308页第2卷 564