几丁质

几丁质   jǐ dīng zhì

一种含氮的多糖类化合物。某些原生动物细胞外的壳和节肢动物体表外骨骼的主要成分。柔软有弹性,不溶于水、酒精、弱酸和弱碱。与钙盐等化合而变硬,起保护作用。