能使香精的香气较为稳定、挥发缓慢的香料。是香精的重要组成部分。有动物性香料（如麝香）、天然树脂（如安息香）、难挥发的精油（如檀香油）以及某些合成香料（如香兰素）等。有些不具有香气的化合物也可用作定香剂。
