黃醬

黃醬　　　huáng jiàng
大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。优质大豆酱为红褐色而带有光泽，具有酱香及醋香。大豆酱是常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。
参见：黄酱

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扫描版：「黃醬」在《汉语大词典》第17810页 第12卷 1009