鹽膽水

鹽膽水   yán dǎn shuǐ
亦名卤水。是晒盐或煮盐时,因其饱和度大于氯化钠(盐)而析出的一种黑色浓汁,味苦,不能吃 。主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。四川自贡的井盐出产的盐卤水经过澄清过滤,浓缩成半透明的结晶体,本地人称其为胆巴,化成水后称胆水。主要用于点制豆花、豆腐。
参见:盐胆水
扫描版:「鹽膽水」在《汉语大词典》第11087页 第7卷 1485