肉松

肉松    ròu sōng
特色肉制品。将瘦猪肉切碎,煮透蒸酥,加糖、酱油、葱、姜、茴香、红糟、猪油等调料,焙煎,脱水,炒松制成。较著名的有太仓肉松和福建肉松。前者纤维长,耐咀嚼,糖脂含量低,味咸鲜美。后者由于文火蒸酥时间长,糖脂及红糟含量大,故味香色红,入口即化,但不耐久藏。现较受欢迎的为含脂肪少的台湾肉松。

国语辞典

注音 ㄖㄡˋ ㄙㄨㄥ  拼音 ròu sōng
用肉類焙乾製成的屑狀食品。大陸地區亦將絲絨狀的肉脯含括其中。或作「肉松」。
参见:肉鬆
扫描版:「肉松」在《汉语大词典》第12222页 第8卷 1066
扫描版:「肉松」在《现代汉语词典》第1103页