紅案

紅案　　　hóng àn
红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
参见：红案

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扫描版：「紅案」在《汉语大词典》第13226页 第9卷 709