乾菜 qián cài 蔬菜的干制品。 北魏 贾思勰 《齐民要术·蔓菁》：“拟作乾菜及酿菹者，割讫，则寻手择治而辫之，勿待痿。” 王西彦 《一个小人物的愤怒》：“ 马希贤 先生推出那一小碗女人给他特备的干菜炒肉丁，他把它分发给孩子们。”
国语辞典
注音 ㄍㄢ ㄘㄞˋ 拼音 gān cài 脫水後的蔬菜。
▶ 《紅樓夢．第四二回》：「你只把你們晒的那灰條菜根子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒，各樣乾菜帶些來，我們這裡上上下下都愛吃。」参见：
干菜
扫描版：「乾菜」在《汉语大词典》第791页 第1卷 791
