水晶膾

水晶膾   shuǐ jīng kuài
脍 是古老烹调技法,泛指将鱼或肉加工成细丝。孔子曾有“脍不厌细”之说(《论语·上党》)。“水晶脍”系宋代名菜,当时在汴梁市肆中享有盛誉。因其主料切丝,成品透明,犹如水晶,故名。元代《居家必用事类全集》对此菜有详细记载。
参见:水晶脍
扫描版:「水晶膾」在《汉语大词典》第7331页 第5卷 876